独特口感成冬日餐桌新宠

寒冬时节，热气腾腾的火锅总是最受消费者欢迎的美食之一。近期，一款名为“脆皮鸡煲火锅”的新式美食在玉林城区迅速走红，成为许多食客争相打卡的美食新宠。

    独特组合：岭南药材与农家走地鸡的完美邂逅

    位于玉林市江岸开发区的大塘凌二自养土鸡煲店，笔者刚一靠近，一股淡淡的椰香混合着药材清香扑面而来。每张桌子上几乎都摆着一个砂锅，乳白色的汤底翻滚着，店家凌海向笔者揭秘这道火锅的制作工艺：“我们选用的是自家在山里散养280天以上的走地鸡，平时喂五谷杂粮、胡萝卜、玉米、青菜等，所以鸡肉口感紧实不柴，皮脆肉滑。”

    与传统火锅不同，脆皮鸡煲火锅先将鸡肉切片，鸡骨则用来做火锅汤底。而汤底的灵魂则来自五指毛桃。“这种岭南地区特有的药材，又名‘土黄芪’，带有独特的椰香气味。”凌海将五指毛桃与红枣、枸杞、玉竹等药材搭配，慢熬6个小时以上，才得到这锅色泽乳白、香气浓郁的汤底。“五指毛桃有健脾补肺、行气利湿的功效，特别适合南方潮湿气候地区居民食用。”凌海介绍，“搭配高蛋白、低脂肪的走地鸡，既满足了味蕾，又有养生价值，符合现代人健康饮食需求。”

    “第一次吃到脆皮鸡煲火锅，真的很惊艳。”正在现场品尝美食的张女士告诉笔者，“脆皮鸡肉吸收了汤汁的精华，却又保持了独特的口感，和普通鸡肉火锅完全不同。”

    味觉体验：多层次口感征服食客

    笔者亲身体验了这道火锅的独特魅力。煮沸的汤底先喝一碗，五指毛桃的清香瞬间充满口腔，微甜中带着药材特有的回甘。将切好片的鸡肉放入锅中，烫上10余秒，再蘸上沙姜、蒜蓉、花生油和酱油等混合特制酱料，入口果然皮脆肉滑，鸡味浓郁。

    “我最喜欢的是后续涮菜环节。”常客林女士分享她的吃法，“吸收了鸡汤精华的汤底，用来涮手工牛肉丸、炸腐竹和时蔬，味道特别鲜美，最后再煮碗米粉，完美收官。”

    凌海透露，这道火锅自推出以来，颇受消费者青睐，周末更是需要提前订桌。除了堂食，他们还推出了外卖套餐和半成品套餐，满足不同顾客需求。

    文化溯源：传统药膳的现代演绎

    据了解，五指毛桃鸡煲是一道具有岭南特色的药膳菜肴，主要流行于广东、广西、福建等南方地区。其不仅是美味的菜肴，更是岭南地区饮食文化与中医养生理念的结合。

    “这道火锅受欢迎的背后，反映了当代餐饮消费的几个趋势：首先是消费者的健康养生意识增强，药膳类菜品受青睐；其次消费者追求食材本味，走地鸡、药材等天然食材更受信任；此外消费者重视用餐体验感，火锅形式增强了社交属性。”业内人士胡先生分析，用五指毛桃与脆皮鸡打火锅，体现了当地人“药食同源”的传统观念，将药材与食材巧妙搭配，既满足口腹之欲，又注重养生保健。“在家庭聚会、节日庆典或日常饮食中，五指毛桃鸡煲常被视为滋补身体、驱寒祛湿的佳品，承载着人们对健康生活的美好追求。”

    消费升级趋势下，创新融合菜受青睐

    “现在的消费者不再满足于单一口味，而是追求多层次、复合型的饮食体验。脆皮鸡煲火锅巧妙结合了走地鸡的鲜美和药膳汤底火锅的滋补，满足了这一需求。”美食达人琦琦认为，脆皮鸡煲火锅的流行反映了当下餐饮市场健康与美味兼得的消费趋势。“鸡肉作为白肉，蛋白质含量高，脂肪含量较低，符合现代人的健康饮食观念。”

    笔者走访玉林城区多家推出脆皮鸡煲火锅的餐饮店发现，尽管价格比普通火锅高出20%至30%，但依然客源不断，晚餐时段常常需要提前预订。同时，许多餐厅还推出了多种锅底选择，如灵芝锅底、人参锅底、菌菇锅底等，满足不同消费者的健康需求和口味偏好。