城隍芋头泥： 当地人DNA里的家乡味道

城隍芋头泥是兴业县城隍镇的一道特色美食。它以当地所产的荔浦芋为原料加糖、猪油制作而成，其形色古朴大方，细腻润滑，香甜可口，别具风味，是一道刻进了城隍人DNA里的家乡味道。据说当年李宗仁屯兵城隍时也对这道菜钟爱有加，几乎是“缺餐不缺日”，因此这道菜在民间也有“宗仁菜”的别称。

如今，随着生活水平的提高，城隍芋头泥的制作也与时俱进，加入猪肉等材料，还有人喜欢加入红枣、莲子和冬瓜糖等制作成养生甜品，使芋头泥提升了一个档次。

香气扑鼻，入口即融

芋头泥，顾名思义就是将芋头制作成泥状的一道菜肴。从名字可以看出，它并不以颜值取胜，但味道却极具“杀伤力”，很多人只要尝过一次，就会深深地爱上这道美味。

“芋头泥的制作非常简单，主要技巧在调料的选用上。”兴业县城隍镇历史文化挖掘小组组长钟模林是这道美食的忠实拥趸，也是烹制高手。他说，俗话说：做芋泥没功夫，糖油做师傅。这里的“糖油”即是白糖和猪油，只有用大量猪油炒才能带出芋泥的香味；同时，猪油还可以锁住香味，并给芋泥上色，使其更显鲜滑，更具食欲感。制作时，先将芋头清洗干净后放进锅中蒸熟，然后晾凉去皮，用锅铲或专用木棒捣成泥状倒入锅中，加入猪油、白糖、酱油等配料再次翻炒，一道色香味俱全的芋头泥就做成了。

芋头泥刚制作好时通体雪白，所以当地人也把芋头泥称为“芋头白”，其香气扑鼻，入口即化，是城隍民间宴席中不可或缺的一道菜肴。

芋头泥的制作花样繁多，可以根据个人爱好选择搭配食材。喜欢肉食的人可以将肉切好后加入芋头泥中一起蒸煮。现在城隍当地餐馆最流行的是猪肉芋头泥，它选用上好的五花肉，切成肉粒掺入芋头泥中炒制。也有人喜欢在芋头泥中加入红枣、莲子、冬瓜糖等制作成甜品。据说这道甜品颇有人气，很受消费者欢迎。

城隍芋头泥制作盛于民国时期

芋头历来是盘中佳肴。唐代诗人王维写过赞美芋头的诗句：“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。传说芋头泥为明朝军事家戚继光的士兵所创。据说，一支戚家军队伍大胜倭寇后，将士有所放松，便依山扎营休整，准备第二天再继续追歼余寇。没想到当晚被狡猾的倭寇包围，还来了个“围而不打”，企图困死戚家军。很快，戚家军的粮食断绝。就在紧急时刻，一名士兵发现山头上长满了野芋，于是让伙夫挖掘野芋炊熟作食物。伙夫们发现野芋很硬，难以下咽，于是转而将野芋碾成芋泥，并加入油盐重蒸一次，做成了美味的芋头泥。这支戚家军也凭借芋头泥渡过了难关，这道“英雄美食”也随之渐渐传到了民间。

芋头泥何时传入城隍暂无确切考证，据传它盛于民国时期。当时无论是普通民众，还是达官贵人，都对这道美食钟爱有加。它还是李宗仁钟爱的一道菜肴。传说当年李宗仁初到城隍时，当地人所设的宴席上就有这道芋头泥。李宗仁此前从未吃过这种美食，尝了一口甚是欢喜，大赞“美味”。从此，无论是接待友人还是手下将士，必上这道菜肴。因李宗仁在城隍为善颇多，当地村民便常以芋头相送，渐渐地这道美食在当地开始盛行。

城隍人喜欢芋头泥的另一原因，是芋头易生长，在粮食短缺的年代，它被当地人当成了主粮。有当地老人说，以前城隍人制作芋头泥使用的并不是现在流行的荔浦芋，而是当地产的竹芋和狗爪芋。这两种芋头在《兴业县志》都有记载：竹芋，长的有一尺左右，形如竹筒，故名。狗爪芋除食用外，还可做药用。这两种芋种植较多，可在农历八九月青黄不接时食用。据说，这两个芋种很容易生长，在野外能找到，在粮食不足的年代，它是当地村民最喜欢的粮食之一。

外地游客到城隍必选美食

芋头泥在福建和广东等地也颇为流行。特别是在福建，几乎所有的餐馆都能看到它的身影，是闽菜中的传统甜食之一。而城隍芋头泥的制作方法，与这两地不同，味道独特。近年来，芋头泥已成为一道时尚菜肴，流行于当地的餐馆，也是外地游客到城隍的必吃美味。

芋头泥还被美食人士列入养生菜肴名录中。据相关资料显示，芋头富含蛋白质、胡萝卜素、皂角甙等多种成分，芋头所含的矿物质中氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

如今，芋头泥因味道鲜美且具有养生功效，在众多酒楼、餐馆的餐桌上占据着重要位置，是很多宴席上不可或缺的一道菜肴。