兴业簕勾菜：引领舌尖上“春天的味道”

在人们越来越注重养生的当下，吃野菜已成为一种时尚。每到春天，很多地方的餐馆、酒楼，都会推出各种野菜来吸引顾客。在兴业县有一道野菜，号称是野菜中的“爱马仕”、“春天味道”的“王者”。这道野菜就是闻名远近的簕勾菜，不单当地人爱吃，很多外地人还专门前往品尝。

簕勾菜，名字足够“土”，味道也充满了“泥味儿”，它有着独特的清香，咀嚼间别有一番风味在齿间。

一菜多做，各有特色

簕勾菜一般只采摘簕勾藤的枝头部分来食用，所以人们也习惯将簕勾菜称为簕勾头。它的最佳采食期是每年的2月到5月，这个时候的簕勾菜最为脆嫩，香气也最为浓郁，无论是清炒还是煮汤，味道都让人赞不绝口。

   “簕勾菜最常见的烹饪方式就是清炒。”在兴业县城开餐馆的陈星，一直把簕勾菜当成餐馆的“招客菜”。每年2月，在第一茬簕勾菜采摘之时，他就马上在餐馆里推出。据他介绍，簕勾菜的清炒方法很简单，焯过一次水后，起油锅放进去快速翻炒，中途加入少量水，以保证簕勾菜足够脆嫩。翻炒两三分钟即可起锅。刚刚出锅的簕勾菜，散发着浓浓的清香，让人闻到就想尝上一口。

    簕勾菜最常见的做法还有煮汤。“做簕勾菜汤一般与瘦肉、皮蛋一起烹制。”陈星介绍，制作时，先是起油锅将瘦肉炒至半熟，再放入皮蛋，然后放水烧沸，再加入簕勾菜煮几分钟即可。汤水的特点是清甜甘香，回味悠长。

    簕勾菜还可以和鸡蛋煎成蛋饼。“煎蛋饼时，要先把簕勾菜切碎，加入生粉和鸡蛋拌匀，然后起油锅，待油锅冒烟后放进去，快速翻炒，待鸡蛋变黄即可起锅。”陈星称，这道菜肴很受欢迎，因为它既有簕勾菜的“野味”，又有鸡蛋酥香 ，二者结合，碰撞出一种清香脆爽的绝佳味儿。

用簕勾菜与生蚝一起炒，则是年轻人最爱的一道菜肴。制作方法跟簕勾菜炒鸡蛋一样，先把生蚝煮到半熟，然后加入生粉和切碎的簕勾菜拌匀，再放入油锅中快速翻炒。刚刚炒熟的簕勾生蚝，散发出一种奇特的香味。簕勾菜与生蚝的结合，味道还能起到互相提升的作用，使簕勾菜的清香与生蚝的甘甜相交融，相得益彰。

兴业人食用簕勾菜的历史由来已久

簕勾菜属五加科，学名白簕，又名簕菜、苦刺、鹅掌簕等。“簕”在两广地区是“刺”的意思，其嫩芽尖看着有刺，但烹成菜肴吃起来甘香爽口且不扎嘴，故被兴业当地人称为“簕勾菜”。据了解，兴业人采摘食用簕勾菜的历史由来已久，当地的老人说，兴业当地自古就有食用簕勾菜的习俗。如果按《兴业县志》的记载：“自陈天嘉二年（561年）置石南郡、石南县起，至公元1952年兴业县归并玉林县时止，经历隋、唐、宋、元、明、清、中华民国共一千三百九十余年。”那么，兴业人食用簕勾菜已超过1000年。

兴业人喜食簕勾菜，与当地的气候有关。据《兴业县志》载，兴业南至北纬二十二度三十一分，北至北纬二十二度五十八分，位置全在热带上。炎热的气候，具有清凉解毒功效的簕勾菜深受人们的喜爱。《本草纲目》也称簕勾菜具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、抗疲劳等功效。

“簕勾菜是一种生命力极强的野生植物，山岭上，山坡边，生长起来就是一大片，在物质匮乏的古代，这可是上等的美味。”兴业县城隍镇历史文化挖掘小组组长钟模林说，他从小就是“吃着簕勾菜长大”。他称，簕勾菜还有一定的祛风除湿、止痛消肿、止痒等作用，所以当地人遇到风湿痛或皮肤痒时，就会采摘些簕勾菜回来，用来煲水洗澡或洗手。

发展簕勾菜种植前景广阔

据了解，簕勾菜价格不菲，每年新鲜上市的簕勾菜都卖到56元—60元/公斤，即使到了季末，也还能卖到36元—40元/公斤。由于簕勾菜市场需求量越来越大，现在在兴业县城周边，有不少村民专门种植簕勾菜供应当地的餐馆，收益不错。

簕勾菜在广东也深受欢迎，2015年，它被评为“岭南十大养生特产”。而广东江门恩平市更是大力发展簕勾菜种植，种植的簕勾菜获国家地理标志农产品认证。当地还开发出独具特色的簕菜干、簕菜粉等产品，受到市场欢迎。

新鲜的簕勾菜除了能成为席上珍品之外，另一个功用就是制茶。据介绍，簕菜茶滋味甘醇，兼具清热解毒、清肝明目、缓解疲劳的功效。“兴业的气候条件非常适合簕勾菜生长，希望兴业也能像广东恩平一样，大力发展簕勾菜种植，把这道野菜做成产业。”钟模林表示。