冬至将临，米粽飘香

冬至即将来临，玉林有句俗话叫“冬至大过年”，据说，在冬至这天吃米粽、给亲友送米粽，不仅是传承传统的习俗，也对来年寄予了美好的愿望。而中医有“糯米补气”的讲法，在冬至这天吃米粽，有补阳气、驱寒气之效。因此，到了冬至这天，玉林城区街头巷尾粽子飘香，本地人干脆将冬至称为“米粽节”。

传统手工艺打造传统老味道

对于米粽的制作，不同地域有不同做法。在玉林城区，很多市民依然坚持传统工艺制作，纯手工包扎，用柴火熬煮，这样出锅的米粽更香更美味，让人不禁回想起小时候的味道，充满温情。

    小雪是一名美食手工达人，在玉林城区广场东路经营一家烘焙店。早在一周前，她就开始筹备制作米粽的食材。笔者采访当天，她将提前准备好的绿豆、糯米、排骨、咸蛋黄、五花肉、粽叶等摆放整齐，接着，叠粽叶、装糯米、包馅料、缠粽线……手上的动作一气呵成，桌面上的各种食材转眼便做成了一个个诱人的米粽。“我包米粽有6年了。”小雪告诉笔者，她一直喜欢吃米粽，几年前在老一辈人的传授指点下学会了包米粽的手艺，如今她已从一名小学徒成长为包米粽的巧手。

“包米粽其实不难，但要包出来的米粽好吃，选好料是关键。”小雪表示，好食材成就好味道，选好食料才能做出好米粽。为了达到完美的口感，经过多次实践，小雪总结出让米粽好吃的“秘诀”：糯米要用上好的，绿豆要选用脱壳饱满的“绿豆肉”，猪肉要选用新鲜五花肉，蛋黄选用新鲜鸭蛋黄等，“所有材料要经过腌制处理，这样做出来的米粽更入味、好吃。”

传统美食用传统的烹饪方法

“包好的米粽要用柴火熬煮六七个小时，才能保证完全熟透。”小雪说，老一辈的玉林人喜欢用荔枝木柴熬煮米粽，“因为荔枝木柴燃烧时会散发一种特别的果木清香味，熬煮出来的米粽特别香。”

“锅为金、柴为木、灶为土，灶需要火来烧，米粽需要水来煮，柴火灶煮的米粽集‘五行’为一体，所以至今我们老一辈人都觉得用柴火熬煮米粽是最传统的烹饪方式，熬煮出来的米粽是最好吃的。”今年80多岁的市民张阿姨认为，柴火熬煮能提升阳气，柴火灶熬煮出来的米粽集“五行”于一体，“这也是很多人感觉用柴火熬煮出来的米粽口感更香、吃起来肠胃更容易消化的原因。”

回忆起小时候包煮米粽，张阿姨话语中饱含温情。“每逢冬至前夕，家人都会把院子里的一些砖块垒起来，搭一个柴火灶，用提前预备好的木柴熬煮米粽。半夜要起床添火，给米粽‘翻身’。有时家人会轮流看守，而那时候还是孩子的我们则期待着热乎乎的米粽快点出锅。”张阿姨表示，如今米粽口味繁多，烹煮方式也多样化，但传统美食的味道却仍然留在人们记忆深处。

传统的味道经久难忘

经过柴火熬煮，粽叶也完成了其蜕变。在持续六七个小时的柴火高温熬煮下，粽叶肆意地释放出其独特的清香，经过不断释放和转化，这股清香会糅合包裹到每一个米粽身上。

而米粽最热乎好吃就是刚出锅的那一刻：肉馅完全浸化，熟透了的肥肉彻底软烂，变成流动的猪油，油脂充分渗入每一粒糯米，入口即化，让平时不吃肥肉的人也低头臣服；瘦肉部分咸香而有嚼劲，搭配口感绵密的绿豆，糯米还沾着粽叶的淡淡清香……这一口下去，口感层次丰富，不仅满足了味蕾，也应了冬至的景。

“柴火熬煮米粽的做法虽然提高了成本，也更耗费人力，但回归了传统美食做法，带着人间烟火气，熬煮出来的米粽带着我们记忆中儿时的味道，更受到大家的青睐。”小雪告诉笔者，半个月前她就开始接到不少老客户的订单，目前每天都在赶制订单，冬至越近，订单就越多。她还通过真空包装保鲜的方式，将米粽快递到全国各地，满足身在异乡游子们思乡的味蕾。