笋酿： 春日限定美味 一口留住春天

笋，是春天的精灵，在一阵清风润雨之后，它开始迫不及待地生长。
　　趁着春雨暂歇，家住恭城瑶族自治县恭城镇的欧海英，将老乡们刚从山里挖出来的雷笋买回，准备制作一道春天的美味——在恭城，大家把鲜嫩的雷笋跟特制的肉馅搭配，做成独特的笋酿，家家户户在春季必吃。
　　清明过后，雷笋就越来越少了，要趁着清明时节品尝这口美味。
　　4月3日一大早，记者就来到了欧海英的家里，此时她正在给雷笋去皮。“穿着”褐色外衣的雷笋，在欧海英的手中，不一会就“换上”了嫩绿色的新衣。制作竹笋酿前，要先将新鲜的雷笋放入沸水中煮上10—20分钟，使鲜笋中的草酸分解，除去涩味，同时保留笋的营养和清香。“等一会还要用冷水泡一下，口感会更脆。”欧海英告诉记者，如果在她的老家，可以使用流动的山泉水浸泡，口感会更加好。
　　在等待给雷笋“降温”时，欧海英开始制作笋酿的“酿心”。只见她将肥瘦相间的新鲜猪肉剁碎，将葱花、香菇切细，随后放入锅中煸炒，香味随着锅汽飘散在空气中，十分诱人。“现在我们要把煮好的糯米放下去炒一下。”欧海英告诉记者，这糯米是“酿心”的特别之处，软糯的糯米，配上脆口的雷笋，是笋酿好吃的关键。加入糯米翻炒一会，再配上食盐、生抽调味，“酿心”就制作完成了。
　　鲜嫩、个头小的雷笋最适合用来做笋酿。欧海英将降温后的雷笋捞出，用剪刀将雷笋剪成小段，以方便入口。接着，用牙签在笋的中段划出一道道均匀的裂缝，两头仍保持连接，这是做笋酿关键的一步，也是最考验技术的一环。笋准备好之后，将“酿心”沿着划开的缝隙塞入其中，捏紧按实，一个完整的笋酿就做好了。提起来看，好似一个小灯笼。
　　一切准备就绪后，就可以煎笋酿了。欧海英麻利地起锅、开火、倒入猪油，用筷子将竹笋逐一夹入锅中，开小火油炸，煎至呈现出微黄就可将笋酿翻转，确保两面煎炸均匀，出锅时滴上几滴酱油即可，不一会美味的笋酿便大功告成了。“这是我的外孙女最喜欢的一道菜。”欧海英笑盈盈地说。
　　通过煎制而成的笋酿，散发着浓郁的山珍香气，原本嫩绿的雷笋，此刻也变得微黄，令人食欲大增。记者迫不及待地咬上一口，笋的清甜、爽脆，配上“酿心”的软糯口感，猪肉油香浓郁，层次丰富、荤素搭配完美的味道刺激着味蕾，令人回味无穷，每一口，都是春天的味道。
　　漫山遍野的应季食材是大自然的馈赠，聪明的恭城人将这些带着泥土芬芳的食材，烹饪成一道鲜美而富有特色的美食，留住了春天的味道。