鲜笋炒虾仁

　　"春分时节，鲜笋炒虾仁也是一道应季好菜。”

　　首都医科大学附属北京中医医院肛肠科副主任医师刘建乔介绍，笋选最嫩的尖头，去皮切片，焯水去涩；虾仁用蛋清、料酒、盐和一点点淀粉抓匀，腌上一小会儿。

　　热锅冷油，姜片葱段爆出香味，虾仁下锅快速滑炒，等它变色卷曲，立刻倒入焯好的笋片和提前泡发的木耳，大火翻炒几下，撒盐、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

　　春笋的脆嫩遇上虾仁的弹牙，清淡之中，鲜得恰到好处。虾仁味甘性温，入肝肾经，能补肾兴阳，开胃化痰；竹笋味甘性微寒，擅长清热化痰、消胀透疹。一温一寒，一荤一素，性味相互平衡，有升发透达、益气和胃、温阳补肾之效。尤其适合那些注重控制管理、调节血脂、关注心血管健康的人群食用。(记者 王美华)