猪肚包鸡：一道暖身的家常汤品

　　猪肚包鸡属于一道药膳，具有暖胃去寒的功效。它不仅是一道美味的汤品，更是传承千年的养生智慧。

　　制作讲究“慢”和“鲜”

　　制作猪肚包鸡，食材的选用很重要。

　　猪肚包鸡的精髓在于“鲜”，最好选用凌晨刚屠宰好的猪肚，重量在0.6公斤至0.75公斤为最佳；鸡要选择本土的三黄鸡，因为三黄鸡皮黄肉紧，可以让汤色更金亮。

　　猪肚的处理非常关键，要用面粉和白醋搓洗干净，然后冷水入锅，加花椒焯水，彻底去除腥味，再用刀背刮净内壁黄膜，以去除苦味。

　　接着，用盐洗干净宰杀好的鸡，然后把料酒、姜汁酒和猪肚一起腌制片刻。

　　在腌制鸡和猪肚的同时，把胡椒和辣姜炒香。

　　胡椒以50克为宜，辣姜放入10来片，炒香后与整只鸡一起装进猪肚，然后用针线将猪肚的口子缝好，再放入沙煲，用猛火烧沸后转细火慢炖一个小时即可。

　　出锅后，用十字花刀将猪肚切开，拿出鸡后，将鸡和猪肚斩件。

　　将斩件后的鸡和猪肚放进锅里，待汤水熬成奶白色，一锅美味的猪肚包鸡便大功告成。

　　传说起源于清朝，为宫廷御厨创造

　　据传，猪肚包鸡这道汤品起源于清朝，为一宫廷御厨所创造。关于猪肚包鸡的起源，有一个流传甚广的故事。

　　据说在清朝时期，宜妃（康熙皇帝的妃子）产后身体虚弱，食欲不振，御厨给她尝试了多种药膳都未见效。后来，康熙召来他最信任的一位姓胡的御厨，让他务必在3天内找到好方子，将宜妃的病治好。胡御厨查阅了大量医学书籍仍不得其道，既紧张又害怕。第二天，正在胡御厨焦虑不堪之际，一位客家大厨前来拜访他，获悉他的苦恼后，向他献方：制作猪肚包鸡给宜妃食用，保证其3天内身体康复如初。

　　胡御厨得到这个方子后，如获至宝，当晚就连忙按照这位客家大厨的方法制作了一煲猪肚包鸡献给宜妃。宜妃食用后，不仅胃口大开，身体也很快康复。康熙大喜，给胡御厨赏赐了许多金银财宝，并将这道汤品赐名为“凤凰投胎”（“凤凰”代表鸡、“胎”代表猪肚）。

　　承载着食疗智慧

　　猪肚包鸡在很多老年人眼中，是秋冬季养生最好的汤品。猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁等微量元素，加上胡椒具有温中散寒、下气、消痰解毒的功效，辣姜具有袪寒、去湿、去痛等作用，因此，用其炖煮而成的汤品不但鲜味十足，而且保健价值极高，可益气养胃、滋补养身、养颜美容，尤其适合冬季进补。

　　在中医眼里，猪肚还是“脾胃救星”。据一位老中医介绍，猪肚多用来治现代人胡吃海喝、奶茶冰饮造成的“寒湿病”。曾有网友这样称赞猪肚包鸡：“吃过猪肚包鸡，脾胃暖了、寒气跑了，全身舒坦得像裹着小太阳。”（王耀前）