超香姜母鸭 秋冬经典美食

    姜母鸭，又名姜醋鸭，据说起源于福建泉州，“姜母”是福建人对老姜的称呼，这也是姜母鸭名字的由来。其味道鲜香，甘辛兼备，既是菜肴又是药膳，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，还兼具养胃健脾、舒筋活血之功效。

    老姜是姜母鸭的灵魂，制作姜母鸭要选用老姜，分量在200克以上。

　　制作姜母鸭，选用养足70天左右的鸭子为佳。

　　先把鸭肉切成小块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。接着给老姜去皮，切成厚片，用刀背轻拍姜片，让其释放姜香。 然后在锅中倒入麻油，开小火加热，放入姜片煸炒至表面微焦、香气溢出，加入焯好的鸭肉块。待中火翻炒至鸭肉表面微黄，油脂渗出后，放入八角、生抽、老抽、冰糖，再翻炒均匀至鸭肉上色。此时，沿锅边倒入米酒（米酒的量以没过食材1/2为准），大火煮沸转小火慢炖四五十分钟，直至鸭肉软烂入味，汤汁浓稠。最后根据口味加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠挂勺，撒少许葱花点缀即可。

　　要做出美味的姜母鸭，一定要使用麻油。麻油与辣姜是绝配，与生姜的味道形成丰富的层次感，有着独特的风味。这样做出的姜母鸭醇香浓厚，连汤汁都非常美味，有网友称这种汤汁是拌饭的“魅力汁”，放一勺与饭拌匀，香味便能钻到肚子里。

　　据了解，姜母鸭在《中国药谱》及《汉方药典》两书均有记载，相传这道菜肴原是宫廷御膳，诞生于3000多年前的商代。当时皇帝御用名医众多，专门研究滋养补品。当时的名医吴仲根据自己行医数十年的经验，利用麻油炒红面番鸭和老姜母，再用烧酒炖煮，制作成姜母鸭。皇帝食用后，顿感血气通顺，精神焕发，气力倍增，遂将姜母鸭钦点为宫廷御膳。后来吴仲后人迁徙，这道菜流入闽南地区，逐渐成为民间名菜。

　　据相关资料，姜母鸭妙就妙在老姜与鸭肉搭配，不但可滋阴降火，还具有气血双补的功效。它可秋冬季食用，亦适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补食用。在民间一直被视为滋补养生，延年益寿的进补佳品。