水果加热食用的注意事项

　　水果加热后会发生什么？鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养元素。把水果做熟，果汁中不耐热的水溶性营养素（如维生素C）会流失，类黄酮等也会有少量损失。有实验表明，柑橘在95℃热水中热3分钟，维生素C降低了约30%①。

　　水果加热后，的确会损失部分营养，但也不必过于担心。

　　首先，加热不会破坏矿物质和膳食纤维。因为矿物质属于无机物，加热对它没啥明显破坏作用。膳食纤维是碳水化合物的一种，也很坚挺，不易变性分解。

　　其次，有的营养素加热后更容易被吸收。有研究发现，轻度加热可以打破水果细胞的组织结构，让原本固定在细胞中的β胡萝卜素、酚类物质更多释放出来，便于人体吸收。

　　另外，加热后的水果更容易消化。一吃凉就拉肚子的朋友，把水果热着吃，可以避免寒凉对肠胃的刺激。加热后膳食纤维被软化，水果变得柔软，对胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限的老年人来说非常适合。

　　当然，水果熟吃也不是适合所有人。水果加热的时候，会加速糖分释放，提升人体血糖水平。糖尿病患者、高血脂患者，不建议熟吃水果。

　　哪些水果适合加热吃？水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感。在选择水果时，可以从以下几个方面进行考量：避免浪费，选有点蔫的水果家里存放较久的水果容易蔫，口感变差，不想吃，扔了又浪费，做熟能避免这个问题。可将果子切块放入半锅水中，中火慢炖，润燥又润肠。

　　注重口味，选糖酸比高的水果糖酸比高，即甜度比酸度高，高温可以提升可溶性糖的含量，吃起来更甜。所以像橘子、柿子、香蕉、菠萝蜜这样的水果，再加上焦糖化反应会让美味值拉满。

　　注重营养价值，选维生素含量低的水果像苹果、梨、杏，维生素C含量还不到10mg/100g ，维生素含量少，加热损失了也不心疼。图 / 视觉中国肠胃不好，选质地较硬的水果有些水果咬起来嘎嘣脆，比如脆柿、苹果，肠胃和牙口不好的人可能就无福享受了。把这些水果加热，能软化水果中的纤维，变得温软好嚼易消化。

　　选对加热的方式，拉满美味值气氛都烘托到这份上了，还不得给大家推荐几种加热水果的神仙吃法啊！下面就是吃货们亲自实践过的方子，好吃又好做。

　　煮一煮：梨、柠檬、山楂、橙子等梨加枸杞、红枣、银耳、冰糖，简直就是秋冬润燥的豪华套餐；山楂与冰糖同煮，酸甜开胃；橙子、柠檬是圣诞热红酒里不可缺少的水果，不爱喝酒的人也可以将它们单独煮水喝，既能提神，又能补充维生素。

　　蒸一蒸：苹果、梨、橙子等橙子顶部切开，撒入少许盐，蒸至香气四溢，果肉变得柔软多汁，吃一口就像给喉咙做了个温柔的按摩；苹果和梨切成半，蒸一蒸，香甜软糯，吃在嘴里都是自然的清甜与细腻，是冬日里不可多得的温馨享受。

　　烤一烤：苹果、菠萝、橘子、甘蔗、香蕉、榴莲等黄油烤苹果的风早就吹遍了各大社交平台，带着奶香味的黄油浸入软甜的苹果之中，浓香扑鼻；外酥里软、香甜可口的烤香蕉，再配上一些蜂蜜或酸奶，既美味又能促进肠道蠕动；加热能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴；如果你家恰好还有电烤炉，那不妨试试围炉煮茶，放点橘子、甘蔗上去，冬天的仪式感拿捏住！