如何安全保存隔夜饭菜？

    《中国居民膳食指南2022》提出，4℃到60℃属于危险温度范围，细菌容易生长繁殖。温温度超过60℃时，绝大多数细菌无法存活；4℃及以下的储藏条件，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对比较安全。如果饭菜长时间放置在室温下，细菌会快速繁殖。同时，长时间的放置也会让饭菜暴露在空气中的微生物当中，加剧了变质的风险。

    所以，如果有吃不完的饭菜，一定要减少翻动，放在干净的密封盒里盖好盖子，然后置于冰箱冷藏保存。这样能够尽快降低菜肴的温度，并使密封盒内形成负压，从而降低食物变质的风险。蔬菜类建议在24小时内食用完毕，以免营养流失和细菌滋生；肉类、禽类可在冰箱冷藏1-2天；海鲜类尽量当天吃完；米饭、面食类冷藏可保存1-2天。

    >>>特别提醒

    划重点：再次加热食用需注意

    专家提醒，如有吃不完的饭菜，要尽可能在2天内吃完。食用前，需检查食物是否有异味、变色或发霉等迹象。加热时需做到均匀、彻底加热，适时搅拌食物，确保每一部分都能充分受热。食物内部温度务必达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和微生物。同时，吃多少热多少，不要反复加热。

    动物性食物：在动物性食物中，再次加热时，虽然会损失一些维生素B族，但蛋白质和矿物质可以得到保留，口味上也没有太大变化。但虾蟹贝类等水产品烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短，如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物的繁殖风险，应当尽量先吃完。

    凉拌菜类：凉菜类更容易受到微生物污染，不便二次加热，因此也应尽量当天吃完。

    蔬菜类：如果做了一些蔬菜，应尽量先把茎叶类蔬菜吃完，因为再次加热后蔬菜的颜色变暗，质地软塌，口感较差。同时蔬菜经过久放和重复加热会损失大量营养素，如维生素C的含量会因贮存时间的延长而减少，而菜汤中钠的含量则会相应增加，长期食用，对身体健康不利。

    主食类：如果剩了米饭，也可以加胡萝卜丁、肉末、鸡蛋等做成炒饭，这样既能充分利用剩饭，还能丰富营养。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等面食，装入保鲜袋或饭盒中，第二天食用的可冷藏，其余放入冷冻室，需要食用时上锅蒸。

    专家再次强调，一旦发现隔夜饭菜的味道已经不新鲜甚至变质了，就千万不要再吃了。对于免疫力低下的人群，如婴幼儿、老人、孕产妇以及慢病患者、肿瘤患者，更需注意食品安全问题，尽量避免吃隔夜饭菜。“我们应养成节约粮食、按需备餐的好习惯。在烹饪时，合理控制食物的分量，既能满足需求，又能避免浪费。”