问题猪肉的鉴别方法

注水猪肉：

　　注水肉是指生猪屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪的心脏内直接高压灌注大量的水。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售。

　　在此教大家一些如何鉴别注水猪肉的方法：

　　一、用眼看。猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。

　　二、用手摸。注水肉没有黏性。

　　三、用刀切。注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。

　　四、用纸试。将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。

　　次鲜肉：

　　次鲜肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

　　死猪肉：

　　死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。