家畜屠宰加工各环节的卫生要求是什么
根据《动物防疫法》及相关环保等规定，目前国家规定对实行生猪定点屠宰，并要符合环境保护和动物防疫条件合格等要求，具体要取得《生猪定点屠宰证书》（有些地方无《生猪定点屠宰证书》，变通提交当地市、县政府主管部门会同有关部门出具的生猪定点屠宰批文）、《动物防疫合格证》和环保手续后，再向工商部门办理登记手续。按原规定生猪屠宰还要取得《卫生许可证》，但实施《食品安全法》后，因生猪屠宰属于农产品的初加工范畴，绝大多数省市已不再需要办理《卫生许可证》，除非当地有特别规定的按规定办理。家禽屠宰目前无定点前置手续，但仍要符合环境保护和动物防疫条件合格等要求，取得《动物防疫合格证》和环保手续后，再向工商部门办理登记手续。，同理原规定家禽屠宰要取得《卫生许可证》，实施《食品安全法》后，也不再需要办理《卫生许可证》了。
首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。
禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。
如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买
