茶科普 | 茶叶中有哪些有益健康的物质？

茶叶中有益物质知多少？

茶多酚及其衍生物

茶多酚类亦被称作茶鞣质、茶单宁

其含量一般占茶叶干重的18%～36%

存在于茶树新梢和各类器官中

对人体具有十分重要的生理活性

茶叶中的多酚类化合物具有抑菌能力

且能够清除体内过多的自由基

茶多酚富含酚羟基

能够与自由基结合

"牺牲小我，顾全大局"

达到清除自由基的作用

生物碱

茶叶中的生物碱分为

咖啡因、可可碱和茶碱

其中咖啡因的含量最高

占茶叶干物质的2%～4%

可可碱、茶碱分别占0.05%和0.002%左右

它们均具有刺激中枢神经的作用

消除疲劳，提神益思

咖啡因能够刺激胃酸分泌，增进食欲

加速肠道蠕动，改善胃肠道功能

茶氨酸

茶氨酸是茶叶中氨基酸的主要组分

属于非蛋白质氨基酸

目前茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种

占茶叶干物质的1%～4%

茶氨酸是一种"神经松弛剂"

使大脑中α波增强

α波可起到镇静安神、平和身心的作用

茶多糖

糖类亦称碳水化合物

是植物光合作用的初级产物

同时也是合成其他多种成分的前体物质

茶多糖由糖类、果胶和蛋白质等组成

是茶叶中具有生物活性的物质

有抗氧化、抗炎作用

可以调节肠道菌群

调控肥胖

维生素

维生素是维持人体健康不可缺少的一类

微量有机物质

参与调节人体生长、代谢、发育各个过程

能够清肝明目、缓解眼部疲劳

但这类物质在人体内不能直接合成

必须从食物中摄取

茶叶中维生素含量占茶叶干重的

0.6%～1.0%

分为脂溶性维生素和水溶性维生素

矿质元素

色素

茶叶本身存在的许多色素物质称为

天然色素

而有些色素则是在加工中氧化形成的

根据色素的溶解性质

我们可以将其分为脂溶性和水溶性两类

脂溶性色素包括叶绿素、类胡萝卜素等

水溶性色素则包括花青素、花黄素以及

儿茶素的氧化产物

本文内容来源：周智修、江用文、阮浩耕《茶艺师培训教材Ⅰ》（中国农业出版社，2021）