茶知识丨茶叶常见的造假手法

这种做旧手法是普洱茶、白茶最为常见的造假手段之一。高温、高湿做旧是指将茶叶置于相对密闭的环境之中，反复增温增湿。使茶在持续的高温、高湿环境中发生剧烈的温热氧化作用，促使普洱茶、白茶极快速地“变老”。

有的不法商家还会持续的洒水配合高温烘焗，来使新茶快速呈现出老茶所具有的一些外形特征，如外表油润、红褐等，从而达到变老的目的。这样做出的“老茶”不仅没有什么品饮价值，甚至还会造成霉变，产生有毒物质。

鉴别方法：

用高温、高湿手法做旧而成的茶条索松散、颜色暗淡无光泽。若水分过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外滋生出霉菌。掰一小块茶叶放在水里泡，茶叶冲一二泡后，就会像烂布渣、碎末或像丝一样、茶渣摸起来很硬，像粗纤维似的。

像劣质绿茶中添加大量工业色素，是黑心茶商们的惯用伎俩。杀青对绿茶品质的要求很高，有些品质一般的绿茶，在杀青后就很难再保持原有的色泽，也卖不出好价钱。

为了牟利，色素增色法的造假手法就应运而生了。为了减低造假成本，不法分子最常用的是添加化学成分给茶叶增色。这类茶叶入嘴后对人体健康有损害。

除了绿茶，红茶、乌龙茶等茶类也存在色素增色的造假手段。

鉴别方法：

目前的染色造假，是将整片茶叶都浸没在化学成分里，这势必会造成茶毫也沾染上色素。如果购买的绿茶有茶毫，可以仔细观察绿茶上的茶毫，白色为正，绿色为假。也可以在指尖沾点水后，轻轻地揉擦一下茶叶，观察手上有没有色痕，有色痕则证明添加了色素。

香精茶可以说是造假手法里水最深的一种，几乎各大茶类的造假案件中都有香精涉及。香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。

现代香精制造产业本就发展的十分成熟，从有着“液体黄金”之称的名贵香水，到路边小摊炒菜偷偷加“一滴香”，都有香精的涉及。除了直接在茶叶里添加香精之外，还有一些不法商贩会人为制造一个充满挥发性香精的暗室，然后再充分利用茶叶自身极强的吸附性。把茶叶放进去自然沾染香气，这种造假手法的检测难度很大。

鉴别方法：

用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能就是加入了香精的假冒茶。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来。而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。

滑石粉增光是绿茶常见的造假手段之一。

滑石粉，无臭无味，掺进绿茶里，不仅可以增加重量，还可以遮盖住发黑的次品茶。加入滑石粉之后，还能使劣质茶叶呈现出好茶的光彩，品相直逼价格万余元的高端绿茶。绿茶里加入滑石粉，早已是某些茶厂心照不宣的潜规则。但滑石粉对人体的危害，远比你想象的更可怕。

鉴别方法：

加入滑石粉增光的假冒绿茶和正品有着很直观的差别。在泡好后观察茶汤，如果发现茶汤异常浑浊，且经久不散，就有可能是被不法茶商添加了滑石粉。

添加化学药剂是黑茶常见的造假手段。例如用高锰酸钾水浸泡茶叶，一方面茶叶陈化得更快，另一方面颜色较通透、明亮。

再比如“鞋油普洱”是2014年3•15打假期间被发现的新型普洱茶造假方式。不法商贩用猪膀胱、猪肠衣将普洱茶茶饼或茶砖包裹。再添加鞋油、胶水等，使得新普洱茶呈现出油润、褐红、褐黑等老茶才具有的色泽特征。

通过此法做出来的普洱茶，第一眼看上去的确会给人一种近似老茶的古朴陈旧之感，从外形上看几乎与真正的老茶一模一样。

鉴别方法：

闻干茶有无异味，如有浓烈刺激性味道和碱味、霉味等，是有造假嫌疑的。茶汤如果有刺鼻的气味，大概率是添加了化学物质，如果有霉味，则是霉变的茶叶。

有不法商人别出心裁地创造了糖炒增甜法，这种造假手段在红茶和黄茶中最常见。喝茶有个专业名词叫回甘，回甘是指茶喝下去以后口腔会产生一种甜度的感觉，好的红茶不加任何东西，就会有甜甜的味道，很多人都喜欢这种感觉。

但品质不好的红茶就没甜味，有的商家为了让劣质茶叶起到回甘的作用，就在炒茶时直接加糖，来混淆消费者。经过糖炒的劣质茶，回甘会变好，品相也提高不少。

鉴别方法：

用手触摸干茶，用糖炒的茶因为挂了一层糖色，所以茶叶非常脆，一掰就断为假，延展性和弹性良好的为真。也可以拿起一根茶叶放进嘴里尝一尝，正品茶都是泡好后的茶汤才有回甘，而糖炒茶连干茶都是甜的。

火烤做旧是白茶造假的一种常见手法。

正常的白茶制作，只需要文火慢烘，将含水量烘干达到8.5%以下才可。对于不良商家而言，文火慢烘费时费力费金钱。而通过高温的方式，白茶变黑，再加以烤干，“老白茶就这样出炉了。

通过高温火烤，做旧白茶的长相接近老白茶，以此减少时间成本，获取利益。但高温烘烤会极大地破坏茶叶里的活性酶等内含物质，使白茶丧失后期转化的可能。

鉴别方法：

自然陈化下的白茶，颜色是丰富的，有层次的。而做旧老白茶，整体颜色呈现出乌黑的状态，以黑色、灰色等死气沉沉没有活性的色调为主。在高温烤干的作用下，做旧白茶的色素物质早已经被破坏得所剩无几了，失去活力，自然也就沉闷乌黑，单调难看。