田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。”这就是全州禾花鱼，康熙钦点禾花鱼。全州，是禾花鱼的发源地。相传汉代，一渔夫不慎将鱼仔掉进了稻田。鱼儿食稻花而肥，味道鲜美。由此，造就了全州古肴三绝中位列榜首的全州禾花鱼。全州曾有“腊鱼好送饭，鼎锅也刮烂”、“禾花鱼下酒，见者不走”的传世佳话。2012年，全州禾花鱼被农业农村部认定为农产品地理标志产品。目前，全县养殖面积 40 万亩，产量 1.2 万吨，加工量1000吨以上。2020年，全州县全州禾花鱼经农业农村部等国家八部门批准认定为中国特色农产品优势区。